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<title>Emmentaler</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Emmentaler</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Emmentaler</b> ist ein <a href="Hartk%C3%A4se" title="Hartkäse">Hartkäse</a>, der ursprünglich aus dem <a href="Emmental" title="Emmental">Emmental</a> in der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> stammt und mittlerweile in verschiedenen Varianten weltweit hergestellt wird. Er enthält 45 Prozent <a href="Fett_in_der_Trockenmasse" title="Fett in der Trockenmasse">Fett in der Trockenmasse</a>. Er wird in Deutschland auch <b>Schweizer Käse</b> und in den USA <i>Swiss cheese</i> genannt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Bis Anfang des 19. Jahrhunderts wurde der <a href="K%C3%A4se" title="Käse">Käse</a> traditionell im <a href="Emmental" title="Emmental">Emmental</a> aus <a href="Rohmilch" title="Rohmilch">Rohmilch</a> und in <a href="Laib" title="Laib">Laiben</a> von 70 bis 120 <a href="Kilogramm" title="Kilogramm">Kilogramm</a> gekäst. Heute wird Emmentaler in den meisten käseherstellenden Ländern hergestellt.

</p><p>Seit 1996 werden die Sorten <i>Emmental de Savoie</i> und <i>Emmental français est-central</i> als Produkte mit <a href="Herkunftsbezeichnung#Geschützte_geografische_Angabe" title="Herkunftsbezeichnung">geschützter geografischer Angabe</a> in der <a href="Database_of_Origin_and_Registration" title="Database of Origin and Registration">Database of Origin and Registration</a> geführt.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Oft wird erwähnt, die <a href="Schweizerische_K%C3%A4seunion" title="Schweizerische Käseunion">Schweizerische Käseunion</a> habe es verpasst, die Bezeichnung <i>Emmentaler</i> schützen zu lassen. Zu beachten ist, dass die Grundlage für den Markenschutz in Europa 1882 gelegt wurde – Emmentaler wurde jedoch schon damals ausserhalb der <a href="Schweiz" title="Schweiz">Schweiz</a> produziert. Die Käseunion wurde erst 1920 gegründet. Damalige Anstrengungen, den Namen zu schützen, verliefen offenbar erfolglos. Heute wird die Bezeichnung <i>Emmentaler</i> oder <i>Emmental</i> weltweit für verschiedene Käse verwendet, die sich – abgesehen von den Löchern – zum Teil vom Original stark unterscheiden.

</p><p>Ein Antrag des schweizerischen Bundesamtes für Landwirtschaft von 2004, die Bezeichnung «Emmentaler» als <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">Herkunftsbezeichnung</a> zu schützen, erntete <a href="Einspruch" title="Einspruch">Einsprüche</a> von <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> bis <a href="Finnland" title="Finnland">Finnland</a>, doch entschied das Schweizerische Bundesgericht im Herbst 2006, dass der Emmentaler als <a href="Appellation_d%E2%80%99Origine_Contr%C3%B4l%C3%A9e" title="Appellation d’Origine Contrôlée">AOC</a> – heute <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">AOP</a> – (als geschützte Ursprungsbezeichnung) eingetragen wird. Von 2010 bis 2017 lief ein Projekt der EU-Kommission, in welchem die Vermarktung und der Absatz des «Allgäuer Emmentalers» unter dem Begriff <i><a href="Weltgenusserbe_Bayern" title="Weltgenusserbe Bayern">Weltgenusserbe Bayern</a></i> gefördert wurde.

</p><p>Durch seine grossen Löcher hat dieser Käse Eingang gefunden in <a href="Redewendung" title="Redewendung">Redewendungen</a> wie «löchrig wie Emmentaler» oder «löchrig wie Schweizer Käse», was beispielsweise bedeutet, dass eine Regelung oder eine Absperrung aufgrund zahlreicher Ausnahmen bzw. Lücken untauglich ist.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Abhängigkeit_von_der_verwendeten_Milch"><span id="Abh.C3.A4ngigkeit_von_der_verwendeten_Milch"></span>Abhängigkeit von der verwendeten Milch</h3></div>

<p>Während in der Schweiz, im <a href="Allg%C3%A4u" title="Allgäu">Allgäu</a> und im vorarlbergischen <a href="Bregenzerwald" title="Bregenzerwald">Bregenzerwald</a> <a href="Silage" title="Silage">silofreie</a> Rohmilch (→ <a href="Heu#Nutzung" title="Heu">Heumilch</a>) verwendet werden muss, kommt in anderen Ländern für die <a href="K%C3%A4seherstellung" title="Käseherstellung">Käseherstellung</a> auch thermisch behandelte (>50 °C) oder pasteurisierte (72–75 °C) Milch zum Einsatz. Für ein Kilogramm Emmentaler werden etwa zwölf Liter Milch benötigt.

</p><p>Seit 2015 darf in der Schweiz die Milch für die Herstellung von Emmentaler AOP auch mit einem <a href="Automatisches_Melksystem" title="Automatisches Melksystem">automatischen Melksystem</a> gemolken werden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Lochbildung">Lochbildung</h3></div>

<p>Typisch für den Emmentaler-Käse sind vor allem die grossen Löcher und das Aroma. Beides entsteht bei der <a href="Fermentierung" class="mw-redirect" title="Fermentierung">Fermentierung</a> durch <a href="Propionibakterien" title="Propionibakterien">Propionsäurebakterien</a>, die aus Milchsäure in einer sekundären Fermentation <a href="Propions%C3%A4ure" title="Propionsäure">Propionsäure</a>, Essigsäure und <a href="Kohlenstoffdioxid" title="Kohlenstoffdioxid">Kohlenstoffdioxid</a> bilden. Die Blasen aus Kohlenstoffdioxid bilden die Löcher im Käse. Diese entstehen an winzigen <a href="Heu" title="Heu">Heupartikeln</a>, die als Auslöser der Gasbildung dienen. Durch Zugabe von Heustaub kann die Anzahl der Löcher geregelt werden, wie experimentelle Untersuchungen ergaben.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dies erklärt auch, warum der Emmentaler-Käse früher im Winter mehr Löcher aufwies – die Kühe standen im Winter im Stall und wurden mit Heu gefüttert – und warum bessere hygienische Bedingungen zu einer Verminderung der Anzahl der Löcher pro Volumen führten – aufgrund der besseren Hygiene, insbesondere durch Mikrofiltrierung der Milch, gelangte weniger Heustaub in den Käse. Um den charakteristischen Emmentaler-Käse zu erzeugen, muss daher seither ausser Milch, Lab und Propionibakterien-Kulturen auch Heustaub hinzugegeben werden.

</p><p>Die Form der Löcher kann einen Hinweis auf die Qualität der Reife geben. Sind sie etwa nicht rund, sondern extrem oval und sehr klein oder gross, kann auf eine Fehlreifung geschlossen werden, solche Käse schmecken dann oft auch bitter oder anders unangenehm. Insbesondere der aus Rohmilch hergestellte Emmentaler kann bis zu 18 oder mehr Monaten gelagert werden und entwickelt dabei ein kräftigeres Aroma. Lange gereifte Emmentaler können in den Löchern Salzkristalle oder sogar eine «Träne» aus salzhaltigem Wasser aufweisen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sorten">Sorten</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schweiz">Schweiz</h3></div>

<p>Die Käsebezeichnung «Emmentaler» ist in der Schweiz klar definiert und Käsen aus <a href="Rohmilch" title="Rohmilch">Rohmilch</a> vorbehalten.

</p>

<ul><li><i>Emmentaler AOP</i> bzw. <i>Emmentaler Switzerland</i> sind geschützte Begriffe und bezeichnen das Original.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Dieser Typ ist mindestens 4 Monate und somit länger gereift und auch aus würzigerer Rohmilch, sodass er je nach Reifezeit wesentlich kräftiger und schärfer schmeckt als Imitate. Ihn gibt es in verschiedenen Reifegraden, höhlengereift und auch aus garantiertem <a href="Biologischer_Anbau" class="mw-redirect" title="Biologischer Anbau">Biologischen Anbau</a>. Nur mit Rohmilch, Wasser, Speisesalz, Lab und ausgewählten Bakterienkulturen, ohne Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder <a href="Gentechnisch_ver%C3%A4nderter_Organismus" title="Gentechnisch veränderter Organismus">GVO</a>, wird Emmentaler AOP nach wie vor handwerklich und nach traditioneller Art in Dorfkäsereien hergestellt. Emmentaler AOP ist auf einer Laibseite mit der Käsereimarke versehen, die in einem patentierten Verfahren bereits während der Produktion aufgebracht wird und dann fälschungssicher mit der Rinde verwächst. Die Käsereimarke zeigt mehrere hundert Mal das Markenzeichen „Emmentaler AOP“ und die Betriebszulassungsnummer der Käserei, die den Laib hergestellt hat. So kann der Emmentaler AOP auch in geschnittener Form und vom Konsumenten bis zum Dorfkäser zurückverfolgt werden (Verzeichnis der Schweizer Emmentaler AOP-Käsereien, siehe Weblinks).</li>

<li><i>Emmentaler Surchoix</i> wird mindestens 4 Monate gereift, ist körniger in seiner Konsistenz und kräftiger im Aroma.</li>

<li><i>Emmentaler Switzerland Premier Cru</i> reift mindestens 14 Monate in einem feuchten (Höhlen-)Keller und war der erste Schweizer Käse, der bei den Käse-Weltmeisterschaften in <a href="Wisconsin" title="Wisconsin">Wisconsin</a> (2006) den Titel <i>Bester Käse der Welt</i> gewann, wofür er mit einem Platz im <a href="Historisches_Museum_Bern" class="mw-redirect" title="Historisches Museum Bern">Historischen Museum</a> in <a href="Bern" title="Bern">Bern</a> geehrt wurde.</li>

<li><i>Spezial-Reifungen</i> sind in lokalen Käsereien und Spezialitätenläden in der Schweiz, vor allem im Emmental, erhältlich. Hierbei handelt es sich um verschiedene Emmentaler-AOP-Sorten, die sich durch spezielle Affinage (Reifung/Pflege) und Lagerdauer unterscheiden.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Frankreich">Frankreich</h3></div>

<ul><li><i>Emmental français est-central</i></li>

<li><i>Emmental de Savoie</i></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Deutschland">Deutschland</h3></div>

<ul><li><i>Allgäuer Emmentaler</i> heisst ein kürzer (mindestens 3 Monate) gereifter und daher milderer, nussigerer Typ mit <a href="Herkunftsbezeichnung" title="Herkunftsbezeichnung">geschützter Ursprungsbezeichnung</a>, der seit dem 19. Jahrhundert im <a href="Allg%C3%A4u" title="Allgäu">Allgäu</a> gekäst wird.<sup id="cite_ref-7" class="reference"><a href="#cite_note-7"><span class="cite-bracket">[</span>7<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Er wurde durch den Schweizer Käsermeister <a href="Johann_Althaus" title="Johann Althaus">Johann Althaus</a> im Allgäu eingeführt. Er darf heute in den Landkreisen Lindau (Bodensee), Oberallgäu, Ostallgäu, Unterallgäu, Ravensburg und Bodenseekreis sowie den Städten Kaufbeuren, Kempten und Memmingen produziert werden.<sup id="cite_ref-8" class="reference"><a href="#cite_note-8"><span class="cite-bracket">[</span>8<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><i>Hartkäse nach Emmentaler-Art</i> (früher «Viereck-Hartkäse») ist die in Deutschland für Käse mit typischer Lochbildung aus <a href="Pasteurisierung" title="Pasteurisierung">pasteurisierter</a> Milch vorgeschriebene Bezeichnung. In Deutschland verkauft man die Käse aus pasteurisierter Milch meist in Verbindung mit einem Markennamen des Herstellers. Dieser Käse ist oft foliengereift und ohne Rinde. Er kommt vorverpackt in rechteckigen Blöcken oder bereits in Scheiben aufgeschnitten in den Handel. Durch Folienreifung fallen einige Schritte in der Produktion weg, die Blöcke benötigen weniger Platz und lassen sich wesentlich einfacher maschinell weiterverarbeiten und transportieren, wodurch dieses Produkt preisgünstiger angeboten werden kann.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Österreich"><span id=".C3.96sterreich"></span>Österreich</h3></div>

<p><i>Höhlentaler</i> ist eine feinwürzige Variante aus <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreich</a>, deren Rinde mit <a href="Steinmehl" title="Steinmehl">Steinmehl</a> bestäubt wird.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Türkei"><span id="T.C3.BCrkei"></span>Türkei</h3></div>

<p><i>Sepet Peyniri</i> aus der türkischen Stadt <a href="Bal%C4%B1kesir" title="Balıkesir">Balıkesir</a> und ihrer Umgebung ist eine Art türkischer Emmentaler mit den typischen Löchern und auch dem typischen mild-nussigen Geschmack. Die Farbe ist im Vergleich zum in der Schweiz oder Deutschland hergestellten Emmentaler eher hell-beige.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Ungarn">Ungarn</h3></div>

<p><i>Pannónia</i> nennt man seit 1981 nicht mehr «Emmental». Zuvor war der Käse seit 1908 unter dem Namen <i>Ementáli sajt</i> verkauft worden. Pannónia reift nur für 8–10 Wochen. Er ist gelber und hat grössere Löcher als der AOP-Emmentaler.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Dänemark"><span id="D.C3.A4nemark"></span>Dänemark</h3></div>

<p>Der dänische Emmentaler heißt seit 1952 nach der Insel <a href="Sams%C3%B8" title="Samsø">Samsø</a> <i>Samsø-ost</i>, d. h. <a href="Sams%C3%B8_(K%C3%A4se)" title="Samsø (Käse)">Samsø-Käse</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Emmental_(cheese)?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Emmentaler</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Emmentaler" class="extiw external" title="wikt:Emmentaler">Wiktionary: Emmentaler</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.emmentaler.ch/">www.emmentaler.ch</a></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.emmentaler.ch/de/handwerk/kaesereien">Verzeichnis der Schweizer Käsereien für Emmentaler AOP</a></li>

<li><i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#349">Emmentaler</a></i> in der Datenbank von <a href="Kulinarisches_Erbe_der_Schweiz" title="Kulinarisches Erbe der Schweiz">Kulinarisches Erbe der Schweiz</a></li>

<li><a href="Agroscope" title="Agroscope">Agroscope</a>: <i><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.agroscope.admin.ch/agroscope/de/home/themen/lebensmittel/qualitaet/kaese-milch-milchprodukte/kaese/emmentaler.html">Emmentaler Switzerland</a></i></li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://portal.dnb.de/opac.htm?method=simpleSearch&query=4152085-3">Literatur von und über Emmentaler</a> im Katalog der <a href="Deutsche_Nationalbibliothek" title="Deutsche Nationalbibliothek">Deutschen Nationalbibliothek</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013195"><i>eAmbrosia.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 20. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=eAmbrosia&rft.description=eAmbrosia&rft.identifier=https%3A%2F%2Fec.europa.eu%2Fagriculture%2Feambrosia%2Fgeographical-indications-register%2Fdetails%2FEUGI00000013195"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013196"><i>eAmbrosia.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 20. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=eAmbrosia&rft.description=eAmbrosia&rft.identifier=https%3A%2F%2Fec.europa.eu%2Fagriculture%2Feambrosia%2Fgeographical-indications-register%2Fdetails%2FEUGI00000013196"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Deborah Rentsch: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.diegruene.ch/artikel/tierhaltung/fuer-emmentaler-aop-soll-der-melkroboter-kuenftig-rund-um-die-uhr-melken-duerfen-434969"><i>29 Stunden Verarbeitungszeit für Emmentaler AOP - das hilft Betrieben mit Melkroboter.</i></a> In: <i>diegruene.ch.</i> 11. August 2022,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 12. Februar 2023</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=29+Stunden+Verarbeitungszeit+f%C3%BCr+Emmentaler+AOP+-+das+hilft+Betrieben+mit+Melkroboter&rft.description=29+Stunden+Verarbeitungszeit+f%C3%BCr+Emmentaler+AOP+-+das+hilft+Betrieben+mit+Melkroboter&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.diegruene.ch%2Fartikel%2Ftierhaltung%2Ffuer-emmentaler-aop-soll-der-melkroboter-kuenftig-rund-um-die-uhr-melken-duerfen-434969&rft.creator=Deborah+Rentsch&rft.date=2022-08-11"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Daniel Lingenhöhl: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.spektrum.de/news/wie-kommen-die-loecher-wirklich-in-den-kaese/1348653"><i>Wie kommen die Löcher wirklich in den Käse?</i></a> Spektrum.de, 28. Mai 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 28. Mai 2015</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=Wie+kommen+die+L%C3%B6cher+wirklich+in+den+K%C3%A4se%3F&rft.description=Wie+kommen+die+L%C3%B6cher+wirklich+in+den+K%C3%A4se%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.spektrum.de%2Fnews%2Fwie-kommen-die-loecher-wirklich-in-den-kaese%2F1348653&rft.creator=Daniel+Lingenh%C3%B6hl&rft.publisher=Spektrum.de&rft.date=2015-05-28"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Dominik Guggisberg et al.: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0958694615000631"><i>Mechanism and control of the eye formation in cheese.</i></a> International Dairy Journal Volume 47, August 2015, Pages 118–127, 20. März 2015,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 28. Mai 2015</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=Mechanism+and+control+of+the+eye+formation+in+cheese&rft.description=Mechanism+and+control+of+the+eye+formation+in+cheese&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.sciencedirect.com%2Fscience%2Farticle%2Fabs%2Fpii%2FS0958694615000631&rft.creator=Dominik+Guggisberg+et+al.&rft.publisher=International+Dairy+Journal+Volume+47%2C+August+2015%2C+Pages+118%E2%80%93127&rft.date=2015-03-20&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.blw.admin.ch/dam/blw/de/dokumente/Instrumente/Kennzeichnung/Ursprungsbezeichungen%20und%20geografische%20Angaben/Emmentaler%20Pflichtenheft.pdf.download.pdf/Emmentaler%20Pflichtenheft.pdf">Pflichtenheft für Emmentaler AOP des Bundesamtes für Landwirtschaft, Stand Juli 2018 (PDF-Dokument)</a></span>

</li>

<li id="cite_note-7"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-7">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000013262"><i>eAmbrosia: Allgäuer Emmentaler.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 25. Juli 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=eAmbrosia%3A++Allg%C3%A4uer+Emmentaler&rft.description=eAmbrosia%3A++Allg%C3%A4uer+Emmentaler&rft.identifier=https%3A%2F%2Fec.europa.eu%2Fagriculture%2Feambrosia%2Fgeographical-indications-register%2Fdetails%2FEUGI00000013262"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-8"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-8">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://ec.europa.eu/geographical-indications-register/eambrosia-public-api/api/v1/attachments/60437"><i>Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 Antrag auf Eintragung nach Art. 17 - Allgäuer Emmentaler.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 25. Juli 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AEmmentaler&rft.title=Verordnung+%28EWG%29+Nr.+2081%2F92+Antrag+auf+Eintragung+nach+Art.+17+-+Allg%C3%A4uer+Emmentaler&rft.description=Verordnung+%28EWG%29+Nr.+2081%2F92+Antrag+auf+Eintragung+nach+Art.+17+-+Allg%C3%A4uer+Emmentaler&rft.identifier=https%3A%2F%2Fec.europa.eu%2Fgeographical-indications-register%2Feambrosia-public-api%2Fapi%2Fv1%2Fattachments%2F60437"> </span></span>

</li>

</ol>

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Normdaten (Sachbegriff): <a href="Gemeinsame_Normdatei" title="Gemeinsame Normdatei">GND</a>: <span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://d-nb.info/gnd/4152085-3">4152085-3</a></span> </div>

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